O Fulô de Mandacaru Bistrô nasceu da paixão da chef paulista Simone Lebedenco pelas cores, sabores e temperos do Nordeste.
Depois de passar uma temporada de três anos na Europa trabalhando em uma rede de restaurantes italianos no Reino Unido, Simone pegou gosto pelo setor e voltou ao Brasil, decidida a aprender um pouco mais sobre o ramo.
Para isso foi estudar Gastronomia no Nordeste, mais especificamente em Aracaju, Sergipe.
A estadia por aquelas bandas mudou totalmente a vida da chef, que se encantou por tudo o que viu por lá.